Le salon de thé de Pauline

Nos premiers projets mode ont été pensés dans ce salon de thé.

Lara et moi nous venions de nous rencontrer en agence digitale à Paris il y a quelques années déjà et nous déjeunions ici un midi sur deux parce que tout est beaucoup trop bon chez Lily Of The Valley. Un lieu atypique tenue par la jolie Pauline.

On la laisse vous en dire plus :)

"Je suis Pauline, la créatrice du salon de thé-patisserie Lily of the Valley  que j'ai fondé en 2014 après une reconversion professionnelle.

J'ai tout repris à zéro en passant mon cap patisserie à l'école Ferrandi et hop, j'ai ouvert mon lieu.

J'ai 3 enfants et un chat, je suis fan de chocolat, je suis très engagée d'un point de vue écologique et je tire les cartes régulièrement (mes amies disent que je suis voyante, un peu sorcière mais gentille).

Lily of the Valley, c'est le premier salon de thé de qualité sur place ou à emporter avec un engagement écologique clair.


On fait tout nous-même, on travaille en bio et surtout en local, on refuse toutes les marques Monsanto et notre vaisselle est vintage.

C'est aussi le 1er lieu français a avoir accroché des fleurs au plafond, notre lieu était tellement petit qu'il fallait trouver un moyen d'y mettre une touche différente et identifiable et le plafond était juste le meilleur endroit pour marquer notre univers fleuri et écolo.

Aujourd'hui, tout le monde le fait mais on était les pionniers et ça c'est une grande fierté quand même !

Depuis on a parcouru beaucoup de chemin, on donne des cours de pâtisseries aux Galeries Lafayette, on fournit plein de lieux avec nos pâtisseries et on est en train de voir pour se développer en franchise et voir fleurir des petits lilys un peu partout :)

Le salon de thé est au 12 rue Dupetit-Thouars, Paris 3e arr.
  
Une recette pour les cats Wild Wild Paris ? 
  
Mes cookies ultra fondants dont j'a eu du mal à finaliser la recette car tout est une question d'équilibre (c'est cette alchimie que j'aime dans la pâtisserie)
  • 125grs de beurre salé
  • 1 oeuf
  • 90g de sucre roux
  • 110g de vergeoise bune
  • 230g de farine
  • 1cc de levure
  • 250g de chocolat noir
  • 1cc de vanille
  1. Faire fondre le beurre et le laisser de coté pour qu'il revienne à température ambiante
  2. Mélanger les 2 sucres et les ajouter au fouet au beurre fondu
  3. Ajouter la vanille
  4. Bien fouetter pour que le mélange blanchisse légèrement et devienne élastique
  5. Ajouter l'oeuf
  6. Ajouter la farine (riz, coco, autre, selon vos goûts) et la levure
  7. Mélanger à la spatule et ne plus fouetter pour ne pas développer trop de gluten
  8. Ajouter le chocolat concassé (je laisse des gros morceaux parce que c'est meilleur)
  9. Façonner des boules (grosses comme la paume de la main)
  10. Mettre les boules façonnées au frigo pendant 45min minimum
Un petit tip en plus pour les gourmandes comme moi :) je glisse un carré de chocolat au coeur de la boule pour faire un coeur coulant
    Enfourner à 200° pendant 16min pas plus !  (à ajuster selon la taille des cookies bien-sur)

    Laisser refroidir un peu avant de déguster :)

    Lily of the Valley Paris